O Spoleto teve início em 1992 com a abertura do Guilhermina Café por Eduardo Ourivio e Mário Chady. Percebendo a demanda por refeições de qualidade fora de casa, mas com bom atendimento, eles criaram a marca. Inovador desde o começo, o Spoleto permitiu aos clientes se tornarem chefs, criando suas próprias receitas.